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豆乳增香剂增稠剂消泡剂能同时增添吗

  

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  展开全部因为豆浆是由豆浆加工制作而来的,而豆浆在加热煮浆的过程中,会出现大量的泡沫,这时是需要加入一定量的消泡剂的,可以将加热过程中产生的泡完全消掉。但是如果自己家做是不用加入消泡剂的。

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  在豆制品的生产中,在磨浆、煮浆、分离等加工过程中不时会出现大量的泡沫,经常可以看到泡沫过多携带着豆浆液溢流出容器,不仅造成了生产加工中的出品率低的现象,同时给工厂的环境和排污过程造成了很大的危害。所以,从小作坊到大企业的生产,每天都会使用大量的消泡剂进行作业。消泡剂的种类有许多,从普通的食用油、废油脚到工业化生产的多碳脂肪酸、乳化硅油等消泡剂种类。成本价格也是相差较多,根据企业的规模使用的质量也是千差万别。

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  总之,各种消泡剂的消泡原理就是将高级醇或植物油撒在豆浆泡沫上,就会溶入泡沫液中,同时降低豆浆液的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小,表面张力的降低仅限于泡沫的局部,而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸,最后破裂。

  在生浆工艺操作中,首先由于在豆渣分离过程中,高速离心运动会带入大量的空气,产生较多的泡沫。为了快速达到消泡效果,一般都会添加一部分高效液体消泡剂进行消除泡沫。其次,同熟浆工艺法一样在煮浆过程中需要适时地加入一部分粉状消泡剂,利用在煮沸过程中,粉状消泡剂在温度较高的豆浆中快速溶解达到消泡效果。而日、韩等国采用的先蒸煮、后分离渣的方法基本上是在磨浆过程中放入粉状消泡剂,随着糊一同进入煮浆罐来实现消泡效果。

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